红烧菜做的好的看到的是红色的，因此上色也很重要，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、 酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开部分性发作，撇净浮洛阳癫痫医院哪家好沫，调好口味， 中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小 火，这陕西正规癫痫医院都有哪些是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。

在红烧菜时调色和调味应该是同等重要的，两者都不可以分开，并且很多小儿的癫痫病的早期症状调色用的食材本身也会有调味的作用，而调味的同时，也会癫痫病危害给菜增加颜色，加上红烧菜都是以咸味为主的，因此在放糖的时候一定哟啊适量，上色过重也会影响到口感。