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如何吃鱼最有营养煮鱼的最佳方法

如何吃鱼最有营养  煮鱼的最佳方法

如何吃鱼最有营养

喜欢吃鱼的人很多,但如何烧好鱼,同时兼顾营养和味道,大有讲究。有营养专家做了实验,说是鱼的作法最健康的是烤鱼,然后依次是清蒸,水煮,红烧,油炸。不过如何能保住最多的营养呢,这里小编就给您介绍个方法。

1.蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开,先天性癫痫能根治吗然后将鱼放入锅里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

2.冻鱼放奶烧。

长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时,可适当在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。癫痫病症状但必须注意的是,解冻鱼也要烹饪得法才不会使其营养流失掉。一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

3.蒸鱼最利于保存脂肪酸

鱼肉中所含的Ω-治疗癫痫病药物有哪些3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼的吃法虽然多种多样,清蒸、红烧、煎、炸等,但专家建议最好使用最能保留鱼中脂肪酸的烹调方法。清蒸法最好,不会严重地破坏癫痫病遗传吗Ω-3脂肪酸,而红烧、煎、炸等方法虽然吃起来口感比清蒸的好,但会导致Ω-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏,使脂肪含量上升,营养价值大大降低。

4.宰后2—4小时的鱼味道最鲜美

人们通常都认为鱼肉越鲜越好,最好是刚刚宰的鱼,其实这是错误的认识。据专家介绍,鱼被宰杀后2—4钟头时味道最鲜美。肉类在宰杀后经尸僵—自熟—自溶—腐败四个阶段,自熟阶段(鱼被宰杀后2—4钟头)的肉类最鲜美。在这一阶段,鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用,使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸,这些物质带有鲜味和甜味,所以这个时候吃的鱼肉最鲜美。


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